Per chi intendesse dedicare un fine settimana agli acquisti di gorgonzola, riso e vino prodotti nel novarese, segnaliamo che lo spaccio antistante l’azienda Francoli  è aperto anche la domenica, in via Roamagnano 20, 28074 Ghemme (Novara); sulla Gravellona-Toce, uscita Romagnano Sesia / Ghemme, (a c.a.  25 km. da Novara). Orari: 9-12, 14-19,30 chiuso il martedì, aperto sabato e domenica.Per ulteriori informazioni: tel 0163. 844 711; www.francoli.it

Un altro punto vendita per il pubblico dell'Azienda Santi & C., anche con salumi di provenienza certificata, è aperto dalle 9/13 e dalle 16/19 lun-sab, no merc.; Corso Sempione 55, Cameri (Novara); tel 0321. 63 93 88.

RISO: spaccio aziendale Riseria Ceriotti, su richiesta si preparano confezioni regalo e le ricette tradizionali sono un gentile omaggio, riso a prezzi all’ingrosso direttamente alla fonte, dalle 8/12 e dalle 14/18 dal lun-ven. Novara, Corso Vercelli 122-130-132. Tel. 0321.45 2760; info@risoceriotti.com.

STORIA:

Tra quelle campagne della Lombardia che l’Adda, attraverso rigagnoli e torrenti, colora di un verde più intenso, nei pressi dell’antico borgo dal nome Gorgonzola, sostavano i mandriani, localmente chiamati bergamini, che tornavano con le mucche dalle valli vicine. Il latte che raccoglievano mungendo quelle vacche stracche (stanche) per il viaggio, era diverso dal latte comune, ed il formaggio che ne ricavavano veniva chiamato Stracchino. Tale Stracchino di Gorgonzola era portato a stagionare nelle grotte della Valsassina fino a farne un formaggio dal sapore forte, delizia dei contadini prima, e poi dei signorotti del posto che amavano anche farne dono a duchi, granduchi e ad altri dignitari ed ecclesiastici.  Questo tipo di formaggio presto si diffonde nell’intera regione. Il grande Manzoni racconta che venne servito a Renzo Tramaglino durante una sua sosta in una locanda a dieci miglia da Gorgonazola.

Gradualmente la produzione dello Stracchino di Gorgonzola, poi chiamato più semplicemente Gorgonzola, si è diffusa in varie parti della Lombardia e del Piemonte.

PRODUZIONE ATTUALE

Una donna, oggi, sta al comando di un’azienda che ha mantenuto, nei secoli, il rispetto per la tradizione. Maria Bianca Panza è presidente della Santi & C. S.p.a. di Cameri, provincia di Novara, che produce Gorgonzola utilizzando solo latte raccolto nelle stalle presenti nel territorio. A Sannazzaro dè Burgundi nella Bassa Lomellina, l’11 novembre 1867 nasceva Ercole Santi. Come consuetudine, raggiunta l’età di  undici anni, lascia la famiglia per “imparare un mestiere”. La sua abilità lo porta ad essere conteso tra vari datori di lavoro sino a che, presso  una latteria alle porte di Novara, impara a fare il gorgonzola.  Molti anni dopo Luigi Santi al padre, ormai anziano, sostituisce il figlio Ercole. Il giovane forte dell’esperienza iniziata prestissimo, durante le pause scolastiche, e di una conoscenza specifica, maturata presso l’Istituto Lattiero Caseario di Lodi, si dedica alla produzione. Nasce così il Caseificio Oleggio, poi quello di Garbagna Novarese, e nel 1980 il modernissimo impianto di Cameri. Da allora la produzione è sempre aumentata sino alle attuali 1.400/2.000 forme giornaliere.

RISO

Altro prodotto eccellente dell’agricoltura novarese è il riso. Altre donne a capo di un'azienda: Carla e Cecilia Ceriotti, titolari della Riseria Ceriotti, importante realtà produttiva nel settore dei risi. Anche la storia dei Ceriotti ha le radici nella padania; casa fondata nel 1934 dal nonno Giuseppe è stata poi ampliata dal padre Mario. Il nonno ha tramandato al figlio l’esperienza nella scelta della materia prima, importantissima soprattutto per i risi. La Riseria Ceriotti oggi può vantarsi di avere contribuito a far conoscere il riso di Novara in tutto il mondo, tra i clienti la Kellogg’s e la Nestlè oltre a realtà europee, canadesi ed australiane. I dipendenti sono in tutto una decina e la famiglia è coinvolta nell’attività dal controllo degli acquisti alla produzione e vendita. L’ottimo livello di qualità e di igiene del prodotto, garantito  dai controlli HACCP in tutte le fasi di lavorazione, è supportato anche da moderne selezionatrici ottiche e dal compressore d’aria, di modernissima concezione “oil free”, che per pulire il riso introduce aria assolutamente priva di contaminanti. Recentemente è stata anche avviata una produzione bio.

VINO

Dal gorgonzola, al riso, al vino il passo è breve. Questa volta non si tratta di un’azienda al femminile, ma saldamente in mano all’altro sesso. Le Distillerie Francoli, fondate nel 1951 a Ghiemme (Novara) vantano anche loro un’origine nostrana. I nonni vivevano in montagna a Campodolcino, provincia di Sondrio, dove producevano grappa, assai apprezzata in tutta la Valle Spluga. Con l’intenzione di ampliare la produzione Luigi Francoli decise di trasferirsi a Ghiemme, nel più produttivo nord del Piemonte. Si tratta di una zona molto conosciuta per gli ottimi vini che origina, materia prima per la distillazione della grappa. Raggiunto e aiutato da quattro fratelli il signor Francoli allarga la produzione ad altri distillati e liquori. Oggi l’azienda produce anche 70.000 bottiglie l’anno di vini novaresi, tra i quali il Ghiemme, il Nebbiolo e la Vaspolina.  Gli agronomi dell’azienda perseguono con cura maniacale una produzione che punta sulla qualità avvalendosi di esperti enologi e modernissimi impianti di vinificazione e reparti di affinamento e invecchiamento di prim’ordine.