di seguito troverete le mie ricette: cucina veloce, cucina esotica...

www.culturagastronimicaitaliana.it

www.accademiabarilla.it

PIATTI RAPIDI:

Spaghetti tonno e limone 4 pax.

250 gr. di tonno all'olio sgocciolato, uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritati, il succo di un limone, sale pepe e abbondante olio di qualità.

Lasciare riposare il tempo di scaldare l'acqua e cuocere gli spaghetti, condire.

inserire nel frullatore: 2 scatole di tonno da 180 gr, meglio al naturale se si è a dieta, 4 cucchiai di maionese, il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaino di sale, pepe, 2 cucchiai di ketchap, yogurt da 125 gr, 1 piccola cipollina , frullare, aggiungere: 2 sacchetti di gelatina in polvere, 1/4 di acqua fredda e 1/4 di acqua bollente, frullare per 1 minuto. Mettere in frigorifero.

www.pavonitalia.it www.illimani-italia.it  : la scienza sostiene che le forme in silicone prodotte in Italia sono sicure, e sono comode, meglio dei vecchi antiaderenti. Basta passarli BENE con il burro solo per il primo uso.

4 persone

350 gr tagliatelle

pepe nero

200 gr di pecorino di ottima qualità

olio extra vergine

foglie di basilico

sale

Bollire le tagliatelle, intanto grattugiare il formaggio aggiugere l'olio e le foglie di basilico strappate (non tagliate) unire alle tagliatelle scolate, macinarvi il pepe e servire.

1 scatola di acciughe sotto olio

4 cucchiai abbondanti di pane grattugiato

olio extravergine quanto basta, almeno 4 cucchiai

Cuocere la pasta e intanto scaldare l'olio e sciogliervi le acciughe, aggiungere il pangrattato ed eventualmente un poco di acqua della pasta.

Condire e servire con pepe appena tritato, se gradito.

Salato o dolce: Pankake alle erbe aromatiche (o con marmellata) per 4 persone

6 uova; 240 gr, di farina; 270 ml. di latte; 3 o 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate (erba cipollina, prezzemolo, rucola); 2 cucchiaini di lievito in polvere; una presa di sale; un poco di burro. Separare i tuorli dagli albumi, lavorare i tuorli con la farina, il lievito ed il latte, unire le erbe ed il sale. Montare a neve gli albumi con una presa di sale, amalgamarli all'impasto. Cuocere in padella con poco burro, versando un quantitativo di pasta sufficiente a ricoprire, senza molto spessore, il fondo della forma.

Per la versione dolce, che piace ai bimbi, non mettere le erbe ma,eventualmente, un poco di mirtilli anche in marmellata, ed aggiungere altra marmellata a fine cottura come ripieno.

battuto di prezzemolo + piccola carota e aglio, rosolare leggermente in abbondante olio extra vergine, aggiungere seppie tagliate a pezzettini, 1/2 bicchiere di rosso, evaporare, 6 pomodori o una scatola di pelati, cuocere per 1 ora, servire su pane toscano tostato e tagliato.

Patè di tonno con frullatore (dietetico): 2 scatole di tonno se si vuole al naturale senza olio,  4 cucchiai di maionese, 1/2 succo di limone, 1 cucchiaino di sale fino, pepe, 2 cucchiai di ketchup, panna acida o yogurt magro 125gr., 1 piccola cipollina, frullare, aggiungere 1/2 litro di acqua fredda e 1/2 di acqua bollente + 2 sacchettini di gelatina in polvere. Raffreddare nello stampo da plum-cake.

TATIN DI FRITTATA E CIPOLLE ROSSE

8 uova, 4 cucchiai di grana, 4 cucchiai di latte, 2 cucch. di farina, burro, 300 gr di cipolle rosse, 2 cucch. di zucchero, aceto di mele, pepe. Tagliare a spicchietti le cipolle, passarle in padella con 30 gr di burro, sale, pepe, cuocere per 4-5 minuti, bagnarle con aceto e lasciare evaporare. Battere le uova, sale e pepe, latte, parmigiano, mescolare. Imburrare uno stampo e spolverizzarlo con zucchero, farlo leggermente caramellare sul fuoco, distribuirvi sopra le cipolle e lasciare raffreddare. Versare il composto con le uova sopra le cipolle ed infornare. Cuocere a 200° per c.a. 20'. Servire capovolto caldo.

zucchine fredde: 1 kg.zucchine meglio piccole, affettarle il più sottile che è possibile, 1 cucchiaino di sale, 5 spicchi d'aglio, 20 foglie di basilico, 1 bicchiere di olio, 1 bicchiere di aceto, macerare per 1/2 giornata, cuocere 4', raffreddare.

Cipolle, porri e spinaci: 2 cipolle, 2 porri, 1 manciata di spinaci anche surgelati, 30 gr burro (anche 10 gr burro e 20 di olio),2 patate,, 1 cucchiaio di panna (1 cucchiaio di panna diviso per 4 persone è accettabile anche se si è a dieta) Rosolare le cipolle e i porri a pezzi piccoli, poi versarvi  1 litro e 1/2 di acqua, salate. Intanto avrete bollito le patate e le avrete schiacciate bene, anche con la forchetta. Aggiungere le patate schiacciate al brodo che deve bollire per 15', poi aggiungere gli spinaci. Servire con parmigiano.

Zuppa di zucca: 400 gr di zucca a pezzi, brodo, foglie di timo meglio se fresco,3 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina, funghi secchi rinvenuti nell'acqua, parmigiano. Rosolare la zucca (che può essere precedentemente cotta nel microonde o nel forno, così si dimezzano i tempi di cottura) nel burro, aggiungere la farina, rosolare pochi minuti, aggiungere il brodo in un colpo solo, girare bene. Cuocere per almeno 1/2 ora insieme ai funghi. Frullare tutto e servire con parmigiano e, volendo, striscioline di spek o prosciutto o coppa rosolate nella padella antiaderente con un solo filo di olio. Aggiungere il parmigiano.

Crema di funghi: poco calorica. 1/2 etto di funghi secchi o 300 gr. di champignon e, magari, un pizzico di porcini secchi, 1/2 litro di latte magro,  3 cucchiai di farina, 1 uovo, brodo, 30 gr. di burro (o metà burro e olio o solo olio). Ammollare i funghi secchi, preparare una besciamella con 20 gr di burro o olio dove butterete la farina rosolando e poi tutto in una volta il latte, mescolare bene salare.  Soffriggere in 10  gr. di burro o olio, i funghi ben sgocciolati, allungare con poca acqua calda e cuocere almeno 20'. Alla fine mettete nel frullatore, aggiungere la besciamella, un uovo. Servire con parmigiano.

Crema di pollo: 300 gr di pollo, 50 gr. di vitello o altra carne, 30 gr olio o burro, 1 noce di burro,4 tuorli, 1 cucchiaio di farina, brodo. Soffriggere i pezzi di carne, sale e pepe. Con una noce di burro soffriggete la farina,  e piano, 2 bicchieri di brodo, salare e cuocere 10'. Alla fine frullate tutti gli ingredienti insieme. Servire con parmigiano.

Zuppa di gamberi (poco calorica e nutriente), ma attenti i gamberi che provengono dall'oriente sarebbe meglio non consumarli, sono ricchi di antibiotici a causa delle pessime condizioni di allevamento. 24 gamberi, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 bicchieri di cognac, 1/4 di litro di vino bianco, 100 gr di riso (un poco di carboidrati servono anche a chi è a dieta), prezzemolo, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di marsala, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.  Burro o olio: 3 cucchiai. Battere e rosolare le verdure, aggiungere i gamberi puliti,  e 1/4 di litro d'acqua. Bollire 20' ora con il vino bianco e riso, poi dopo 10' d'ora aggiungere cognac, marsala e salsa di pomodoro. 

Zuppa di cozze (dietetica): 2kg. di cozze, 1/2 bicchiere di olio o 1/4, 1 spicchio d'aglio, pepe e poco vino bianco, trito di prezzemolo,sale, pepe. Cuocere tutto sino alla completa apertura delle cozze. Piatto saporito e poco calorico.

Crema di asparagi: 400 gr asparagi, 30 gr burro o olio, 3 cucchiai colmi di farina, 1 litro di brodo, 1/2 cipollina, 1 misurino di panna,  sale, 3/4 c. di parmigiano. Rosolare burro e cipollina con asparagi  a pezzettini, aggiungere la farina e cuocere per poco, poi mettere il brodo. Aggiustare, dopo la cottura di 15', di sale,  se serve. Meglio se si frulla tutto.

Minestra di carciofi: 6 carciofi anche surgelati, 20 gr olio o burro (le calorie si equivalgono, il burro è leggermente meno calorico perché contiene un poco di acqua) 1/2cipolla, 2 tuorli,parmigiano, brodo. Soffriggere la cipolla e dopo, i carciofi tagliati piccoli, Versare il brodo, se è bollente cuocerà prima, lasciare bollire almeno 20'. Aggiungere i tuorli  battuti con il parmigiano fuori dal fuoco.

Di filetti di pesce: 700 gr. di filetti di pesce, così non ci sono le spine!, vari: (anche pesce di lago: trote, persici) o naselli e branzini o quello che preferite, 1 cipolla, prezzemolo, 1/2 bicchiere di olio (se siete a dieta dimezzate), sale, pepe, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro o 3 pomodori pelati. Rosolare la cipolla battuta con prezzemolo e pesci, aggiungere il resto degli ingredienti, lasciare bollire qualche minuto. Aggiungere del brodo di pesce fatto con un dado di pesce.

Minestra Paradiso: (6 persone, ma se si è affamati, ok per 4) 3 uova, 2 cucchiai di pan grattato, noce moscata, 3 cucchiai di parmigiano. Battere i tuorli unire il parmigiano, sale e noce moscata, montare gli albumi a neve, Incorporare il tutto e aggiungere un mestolo d'acqua.  Bollire il brodo necessario, poi aggiungere l'impasto agitando continuamente, bollire pochi minuti. Servire con parmigiano e pepe.

PASSATELLI ( molto nutrienti, ok per atleti, saziano con poche calorie). Per 2 persone. 100 gr pangrattato, 20 gr burro, brodo, sale, 2 uova, 40 gr parmigiano grattugiato, noce moscata. Mescolare tutto meno il brodo, l'impasto deve essere abbastanza sodo, bollire il brodo, fare cadere l'impasto passandolo attraverso lo schiacciapatate che non deve avere i buchi particolarmente piccoli.

Da servire con il cappone bollito e/o risotto condito con burro e formaggio.

Sciogliere un etto di burro in casseruola, versarvi in un colpo solo 80 gr di farina. Mescolare bene con un cucchiaio di legno per 10', aggiungere 2 dl di latte e 8 dl. di buon brodo di carne, mescolando ogni tanto. Raffreddare parzialmente e aggiungere, uno alla volta, 3/4 tuorli sbattendo bene e poi due cucchiai di succo di limone.

Tarte Tatin

150 gr di pasta sfoglia, 200 gr di mele, 40 di burro, 1 tazza da té di zucchero, 1 rosso d'uovo.

Pelare le mele e tagliarle a metà, imburrare una teglia con 30 gr di burro e versarci lo zucchero, riporvi le mele sopra le mele con l'incavo verso l'alto, cuocerle a fuoco basso coperte. Raffreddare, versarci il rimante burro e coprire con la pasta sfoglia. Passarvi l'uovo sbattuto con un pennello, infornare per 20' c.a. in forno già caldo a 175°. Servire, a piacere, con panna liquida.

Si può servire sola, come farcia per il panettone di Natale o per un dolce a strati con pan di spagna e liquore all'arancia.

Mettere a bagno nell'acqua 20 gr. di gelatina in fogli; scaldare 300gr di zucchero e 1 decilitro d'acqua, montare 10 tuorli con 50 gr di zucchero. Quando lo zucchero sul fuoco ha la consistenza dello sciroppo versarlo sui tuorli e continuare a sbattere sino a che tutto sia freddo. Sgocciolare la gelatina, scioglierla a bagnomaria e mescolarla alle uova insieme a 1 kg. di mascarpone e 800gr di panna montata, volendo aggiungere dei cubetti di arance candite.

tagliare a metà i pomodori, eliminare semi e parte bianca,tritare aggiungere zucchero, succo dei limoni e scorza grattugiata di 1 limone. cuocere a fuoco medio mescolando la marmellata è pronta quando raffreddata su un piano inclinato non scivola

1 petto di pollo, 2 cucchiai di curry, 2 cipolle grosse, riso bollito o cucinato al forno tipo pilaff, latte di cocco dove ammollare i pezzi di pollo per qualche ora, non indispensabile, sale pepe.

Rosolare nell'olio la cipolla tritata fine, aggiungere il pollo a piccoli pezzi, il curry, salare e cuocere, magari aggiungendo un poco di vino bianco o il latte di cocco. Servire con macinata di pepe fresco, se gradito.

Ridurre a julienne tutte le verdure a scelta: cipolle (separate perché prime ad essere rosolate nell'olio), zucchine, peperoni, carote, cavolo... rosolare nella pentola wok per pochi minuti, devono rimanere croccanti.

Servire con salsa al curry (1 cucchiaio di curry nell'olio e brodo con o senza cipolla tritata)anche sopra riso bollito o con frittata, con pezzetti di carne cotti insieme alle verdure, o pesce...

Pollo in agrodolce con cus-cus

4 pax: 4 fusi di pollo,250 gr. cus-cus, 40 gr. mandorle spellate, 1 bacello di vaniglia, 1/2 litro di succo di arancia fresca, 4cucchiai di maizena (anche farina), 1 cipollotto,1 pezzetto di zenzero fresco o in polvere,1 cucchiaio di zucchero, olio,1 cucchiaio di aceto di mele, 40 gr di burro, 4 steli di erba cipollina.

Marinare il pollo per 30'. polverizzarlo di sale e pepe e passarlo nella maizena. Cuocere in padella con olio a fuoco medio, aggiungere il succo d'arancia della marinata, zucchero, aceto, sale, cuocere sino a ridurre la salsa.

Cuocere il cus-cus come scritto sulla scatola, scaldare il burro con qualche seme di vaniglia tolto dal bacello, rosolare le mandorle tagliate a filetti e aggiungere il cus-cus, saltare.Servire pollo con salsina ed accanto il cus-cus.

Ottimo anche per i giorni successivi.

lessare al dente 1 kg di patate con la buccia, privare 3 peperoncini peruviani dei semi e membrane interne e metterli nel frullatore con: 150g di ricotta di pecora, 1/2 tazza di noci sgusciate, 1/2 tazza di olio d'oliva, sale e aglio. Tagliare a fette grosse le patate sbucciate e servire con salsa su di un letto di lattuga

ALTA CUCINA

COCKTAIL CHAMPAGNE: 300gr succo/centrifugato albicocche (ottimo solo se di frutta fresca), 1 bicchiere di brandy, succo di un'arancia, 1 bottiglia champagne FREDDO, 1 limone affettato; unire i succhi+ brandy.Poco prima di servire aggiungere il limone, cubetti di ghiaccio e lo champagne. Servire in bicchieri da vino bianco.

ZABAIONE ALL’ARANCIA per 4 pax.

Montare 5 tuorli con 80 gr di zucchero, cuocere a bagnomaria per 10’ continuando a montare, scaldare 1 dl di Grand Marnier con 5 cucchiai di succo di arancia e unirlo allo zabaione poco alla volta. Profumare con noce moscata e servire caldo o tiepido.

PESCE IN TERRINA ottimo piatto della cucina nordica: 1kg filetti pesce; succo 1 limone, 4 cipolle, 50 gr burro, 1 porro 2 panini ammorbidire nel latte, sale, paprica dolce, pepe bianco, 2 uova, 5 cucchiai di pane grattato, 2 litri acqua; salsa: 40 gr burro, 30 gr farina, 3 mestoli brodo delle polpette, 4cucchiai di panna, sale, 2 cucchiai di pasta di scampi, 100 gr di scampi, aneto per guarnire. Spruzzare di limone il pesce, passare cipolle a fette dorare nel burro, tagliare grossolanamente il porro, idem per filetti, macinare con tritacarne con porro e cipolle, panini,  unire uova e pan grattato. Salare acqua, scaldare, con cucchiaio bagnato fare polpette, versare in acqua che NON deve MAI bollire! Cuocere 15’. Tenere caldo. Fondere burro +farina+brodo, sbattere energicamente cuocendo per 5’. Lontano dal fuoco + panna, sale , pasta scampi scaldare appena con gli scampi.

ANATRA 6 PAX ALLA HONG KONG

1 ½  kg anatra, 2 tazze di sherry, ½ tazza di miele,2 cucchiai di salsa soja, 1 cucchiaino di senape i semi, 2 cucchiai senape in polvere, poco sale, ½ banana, 40 gr burro, Salsa: 7 arance, zenzero grosso come noce, 2 cucchiaini zucchero, 1 bicchierino di sherry, 1 cucchiaio di fecola, 1 barattolo di mandarini pelati, decorare anche con ciliege candite e prezzemolo.

3 ore a mollo nel frigo con ingredienti, sgocciolare, salare all’interno, con burro dorare, in forno per 1 h. e 10’, bagnando frequentemente. Diluire la fecola con sherry + salsa + ½ banana a fette e metà degli spicchi di mandarino. Servire la salsa caldissima Decorare.

Sala tonnata: 1/2 lito olio arachide, 80gr di tuorlo, 10gr succo limone, 10 gr aceto caldo, 3 gr. sale fine, 200 gr tonno sott'olio. Versare l'aceto in un pentolino con il sale e fare intiepidire, poi versare sui tuorli ed iniziare a montare colando a filo l'olio. Frullare il tonno con del brodo leggero di pollo sino ad una crema ed aggiungerla a maionese.

Sedano: 8 coste di sedano bianco e 40 gr di capperi sotto sale; dissalare i capperi in 1/2 ora in acqua corrente, lavare e privare dei filamenti il sedano, tagliarlo a lamelle sottili nel senso della lunghezza,  metterlo in acqua gelata per almeno 2 ore. Servire ricoperto di salsa disporre sopra il sedano condito e coprire con fette di agnello alla fine i capperi e un filo d'olio extravergine.

Ricette vegetariane

Torta di riso

riso 220 gr, porri 100 gr, patate 200 gr, carote grattugiate 300 gr, burro 100gr, panna 200 gr, Erba di San Pietro (solo quando la si ha disponibile, sostituibile con prezzemolo o 1 foglia di salvia o poco aneto...), grana 50 gr, noce moscata,sale pepe. Cuocere e schiacciare le patate + carote crude grattugiate, erba S Pietro, i porri tagliati fini e rosolati , poi  50 gr Grana, noce moscata sale pepe; Amalgamare tutto con la panna. Unire il riso cotto, e varsare in tortiera imburrata, rivestire di pan grattato e Grana cuocere 180° per 20'. Servire calda.

Verdure alla greca, ricetta poco calorica

4 carciofi, 2 cuori di sedano, 1/2 cavlfiore, 8 asparagi, 2 carote, 2 zucchine, 1 melanzana, 4 cappelle di funghi, 4 cucchiai di olio d'oliva di qualità. Cuocere le verdure a pezzi appena coperte di acqua, se c'è tempo separatamente o partendo dalle meno saporite, con: olio,2 cucchiai di aceto di mele o un limone, 6 grani di pepe, sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia d'alloro, dragoncello e timo.

Togliere le verdure a cottura e far restringere il liquido, servire freddo.

Lasciare raffreddare senza togliere il pesce, quindi su piatto inclinato scolare il liquido di cottura. Versare l'olio sugli sgombri messi nei vasi e sterilizzare. Servire dopo 48h.